爱玉没有想像中的简单，但是制 *** 玉冻你也可以动手来

常常看到贩售爱玉的店家前面摆放著这个东西，大多数人可能认为爱玉就是长这样吧，你知道真正的爱玉长什么样子吗？我这次有机会接触到爱玉这台湾独有的特产，也顺便了解了一下到底手工爱玉以及市面上的贩售的爱玉有什么不同，为什么新闻最近要查封爱玉粉这东西。

首先来解释一下爱玉是什么东西：

爱玉属桑科榕属植物，为台湾特有亚种，属雌雄异株。野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山区，目前主要分布于海拔 1200-1900公尺之中低海拔地区，为台湾特有种藤本植物，常缠绕于岩石或树木上，雌雄异株，主要果期在8－12月，雌果具丰富之果胶及果胶酯酶，可采制加工为爱玉冻。(引用自Wiki)

再来看一下爱玉制作的成本：

爱玉粉：海藻抽出物、蒟蒻抽出物、柠檬酸钠、柠檬酸、葡萄糖、食用香料以及食用色素，成本：10公克左右不超过20元

爱玉冻：需要种植→授粉→成熟→采收→曝晒→干燥→挖籽→搓揉→制成，不考虑人工成本的话，爱玉籽一台斤至少近千元

你觉得大量贩售的商人会采用哪种生产过程给你食用呢？

这次我到了苗栗南庄，稍微了解一下爱玉。

可别以为图中的树是爱玉树

这个就是爱玉，爱玉主要是藤类植物，通常攀附在岩石或是树木上

爱玉的表面有些小白点，不仔细看还以为是青芒果，不过知道了以后就很好分辨得出来

爱玉本身并不大颗

拿我的 5 吋手机来比较看看

采了几颗未成熟的爱玉来稍微说明一下

爱玉要成熟，必须要经过授粉才有办法，目前看到的爱玉其实不算果实，爱玉是隐花植物，目前看到的就是它的花朵，果实则是隐花果，就是没有花直接就是果实的外型，花就藏在果实内分为雌株以及雄株，授粉就由爱玉小蜂这种小型寄生蜂来授粉。

目前看到的爱玉花果是空的，如果是成熟爱玉花果里面的花就会结果，粉红色的空间就会塞满果实

爱玉花果分为雌雄果实，刀尖指的地方是果实的小洞，专门让爱玉小蜂这种小虫飞进来授粉的，经过授粉的爱玉到了结果时期就会出现满满的果实

边边刮的地方就是花柱，授粉后会结成果实的花柱。

爱玉花果就是在下方会开一个小洞，让爱玉小蜂进来授粉。雌株的爱玉花果大约在6月开始开花授粉，11月果熟开裂。雄株的爱玉花果，则是搭配着小蜂的生息，配合雌株的隐花果开花，让小蜂钻入雄株爱玉花果内产卵越冬。

爱玉因为是藤类的植物，本身含有许多树汁是很黏稠的，如果沾到的话使用肥皂是洗不掉的，必须要用食用油来清洗。

爱玉成熟结果之后，必须要先去掉表皮然后开始曝晒，通常这项工作需要两到三天，晒干后的爱玉需要剖开把果实的那一面翻过来继续曝晒，这样下来又是两到三天

曝晒后的爱玉皮带籽就是长成这个样子

这是从阿里山上买回来的成批的爱玉籽

爱玉的果皮由专业的工人削到非常的薄才会曝晒，因此每个成品都保持着一定的厚度，爱玉籽就是连结着花柱连在果皮上

把爱玉籽从皮上剥开就会是这样爱玉籽与花柱拨下来

有的时候会连花柱一起剥下来

拨下来后的爱玉籽

传统的手洗爱玉，接着就是要体验了

手洗爱玉如果直接使用手洗的话，器具以及手上是不可以有油质的，保险起见戴了手套来处理

手洗爱玉的比例大约是 1两 比 5 斤，使用胚布来装爱玉籽，制 *** 玉的水不能用逆渗透的水来制作，原因是因为爱玉果胶必须与水中的钙离子做反应才能形成凝冻

接着就开始手洗了

手洗爱玉的意思就是把爱玉籽中的果胶给搓揉出来，让爱玉籽的果胶溶解于水，就形成爱玉了

手洗的过程中，爱玉的颜色会逐渐接近琥珀色

洗好后的爱玉籽，利用胚布挤压，让爱玉籽剩余的果胶当作黏合剂，在把爱玉籽从胚布取出，就会成为在摊贩上常见的爱玉籽块，不过这个通常放两日就必须要丢了，不然会发霉

洗好后的爱玉冻在等待凝结的过程中不能随意晃动

大约十分钟左右凝结就会完成

凝结完成没多久后，表面就会开始出水，这时候代表爱玉冻已经好了

差不多这样就可以食用了，天然的手洗爱玉冻是会渐渐地反水的，如果你这样放在桌上不理他，大概一天左右他就会变成水了。不过如果你买到的爱玉并不是天然的，放隔日还是可以吃到冻，但是他绝对不能称作是天然的爱玉冻

爱玉在不加任何调味的情况下是只有爱玉淡淡的味道，实际上吃起来的味道的味道非常清淡，如果添加了一些柠檬或是蜂蜜的话，几乎是完全吃不到爱玉的清淡风味，不过搭配这些饮料在炎炎夏日之中喝一杯实在是冰凉止渴，爱玉其实是大多数的成分是水，爱玉果胶主要的功效是能降低血中胆固醇含量，亦能促进新陈代谢和利尿之功效。

文章来源：mesak/travel/2667/miaoli-nanchuang-market-handmade-jelly